外のパリッとした食感の中には やわらか?いチョコレートが入っているトリュフ

中のガナッシュを作る時に、「乳化させる」という作業を行います。簡単に言うと 「水 と油を 混ぜて合わせる 」事です。この作業がちゃんと出来てないと 口溶けが悪くて ザラザラの食感のチョコレートが出来ます。綺麗に出来ると 艶やかなチョコになります??

何種類作ろうか 考え中です・・・

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